麵粉工廠衛生規範

中華民國食品GMP

中華人民共和國國家標準

麵粉廠衛生規範 GB 13122-91
Hygienic specifications of flour milling factory

1. 主題內容與適用範圍
本規範規定了對麵粉廠的原料、設計與設施、管理、操作人員、加工工藝、成品貯藏與運輸的衛生要求。
本規範適用於以小麥或雜糧為原料，加工小麥粉或雜糧粉的工廠。

2. 術語
2.1　雜糧粉︰用玉米、高粱、豆類等原糧加工而成的食用粉。
2.2　回收物：指加工過程中的掉料、拔出物等不合格品。

3. 原料採購、運輸、貯藏的衛生
3.1　採購：採購的原糧應符合國家糧食衛生標準和國家糧食質量標準。
3.2　運輸：
3.2.1　用於包裝、盛放原糧的包裝袋、容器必須無毒、乾燥、潔淨。
3.2.2　運輸工具應乾燥、潔淨；不得將有毒、有害、被污染的物品與原糧混裝、混運，防止原糧被污染。
3.3　貯藏
3.3.1　原糧應貯藏在陰涼、通風、乾燥、潔淨並有防虫、防鼠、防雀設施的倉庫內。
3.3.2　原糧露天存放時，場地必須乾燥、高於地面，並應有防雨和防止原糧霉變的措施。

4. 工廠設計與設施的衛生
4.1　選址：麵粉廠必須建在交通方便，水源充足，遠離有害氣體、煙霧、灰沙及其他污染源的地區。
4.2　廠區和道路：廠區應綠化。廠區主要道路和進入廠區的道路應鋪設適於車輛通行的堅硬路面（如混凝土或瀝青路面）。路面應平坦，無積水。廠內應有良好的排水系統。排放的污水必須符合國家環保要求。
4.3　廠房與設施：
4.3.1　廠房與設施必須根據工藝流程、環保和食品衛生要求合理布局。
4.3.2　廠房與設施必須架構合理、堅固、完善，經常維修、保養，保持良好狀態。
4.3.3　廠房內必須設有防蠅、防鼠、防灰塵設施。
4.3.4　鍋爐房應設在全年主風向下側，必須有消煙除塵設施。排放的煙氣必須符合國家環保要求。儲煤場地應遠離生產工廠。
4.4　廠內應設有與職工人數相適應的淋浴室。
4.5　廠區廁所應遠離生產工廠，必須有防止蚊蠅及其他害蟲孳生的措施；廠區內不得設置露天式廁所。
4.6　製粉工廠
4.6.1　地面︰應平整、光潔，具有防潮性能。
4.6.2　內牆及天花板：應採用無毒、不易脫落的淺色塗料粉刷。
4.6.3　門窗：應緊密，並具有防蠅、防鼠措施。
4.6.4　通風：工廠內必須通風、散熱良好。
4.6.5 廁所：平房式生產工廠內不得設置廁所；樓層式生產工廠內的廁所便池應為水沖式。廁所內必須有洗手設施。
4.6.6　更衣室
4.6.6.1　更衣室應靠近主產工廠，從更衣室進入生產操作間不得經過任何污染源。
4.6.6.2　更衣室內應按操作工人的人數，配備更衣櫃（箱）。

5. 工廠的衛生管理
5.1　措施
5.1.1　工廠應根據本規範的要求，製定衛生實施細則。
5.1.2　工廠必須設置衛生管理機構，配備專職或兼差衛生管理人員，按規定的權限和責任負責監督全體職工執行本規範。
5.2　維護保養：廠房、設備、工器具、排水系統及其他設施必須保持良好狀態。正常情況下，每年至少進行一次全面檢修，發現問題及時檢修。
5.3　生產工廠衛生
5.3.1　工廠地面和設備表面必須保持清潔。
5.3.2　生產過程中使用的潤滑油、水不得滴漏於工廠地面上。
5.3.3　應定期清理機械設備和其他設備中的滯留物料，防止霉變。
5.3.4　設備和管道必須嚴密，防止粉塵外揚。
5.3.5　採用濕法清理工藝時，應有直通沈殿池的污水排放管道，並保持暢通，廢水不得外溢。
5.4　生產區內禁止飼養家禽、家畜。
5.5　廠區內的垃圾應集中存放在適當地點，定期清理出廠。垃圾存放處應隨時消毒，不得孳生害蟲。

6. 個人衛生與建康要求
6.1　衛生教育：工廠應對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛生安全教育，定期對全廠職工進行食品衛生法及本規範的宣傳教育，做到教育有計劃，考核有標準，實現衛生培訓制度化、規範化。
6.2　健康檢查：生產人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的生產人員，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可工作。工廠應建立職工健康檔案。
6.3　健康要求：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得參加製粉工作。
6.4　個人衛生
6.4.1　生產人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換衣，勤理發，不停留長指甲和塗指甲油。
6.4.2　生產人員不得將與生產無關的個人用品、雜物、飾物帶入生產工廠；進工廠必須穿戴潔淨的工作服、工作帽、工作鞋。
6.4.3　嚴禁一切人員在廠區、工廠內吸煙，隨地吐痰，亂丟雜物。
6.5　非生產人員經獲准進入生產工廠時，必須遵守本規範的有關規定。

7. 加工工藝的衛生
7.1　原糧清理
7.1.1　入磨原料必須經過篩、打、磁選，風選、去石等清理過程。
7.1.2　風網系統的設備、除塵器、風機、管道應合理組合，使之處於最佳工作狀態，以保證清理除塵、吸風效果良好。
7.2　製粉
7.2.1　製粉工廠必須配備粉塵過濾設備，防止工廠內粉塵超標。
7.2.2　製粉工廠粉塵濃度不得超過10mg／m**3，排出室外的空氣粉塵濃度不得超過150mg／m**3。
7.2.3　小麥粉和雜糧粉輸入成品打包工序之前，必須經過磁選。磁性金屬物含量不得超過GB 1355《小麥粉》中磁性金屬物的限量。
7.3　包裝
7.3.1　應使用符合食品衛生標準的包裝物（布袋、塑料袋，容器）包裝成品或盛裝回收物料。
7.3.2　打包間的落地粉不得直接包裝出廠。
7.3.3　凡出廠產品必須附有工廠簽發的合格證。合格證應使用無毒材質製成。
7.4 物料回收
7.4.1　未達到國家或行業質量標準的小麥粉或雜糧粉應回收。
7.4.2　未被污染的落地粉、半成品物料可以回收。
7.4.3　待回收物應與成品或污染源隔離存放，並應有明顯標誌，妥善保管。
7.4.4　回收物應嚴格按照工藝要求回收。
7.4.5　製粉工廠、打包間或成品庫內清掃的土面不得回收。
7.4.6　凡含有在生產過程中不能有效清除的污染物的成品、半成品、再製品或複製品不得回收。

8. 成品儲藏.運輸的衛生
8.1　成品必須存放在專用成品庫內。地面須設鋪墊物。面垛離牆3cm。儲存時間較長時，面垛不得超過15層。成品庫內不得存放其他物品。不合格產品禁止入成品庫。
8.2　運輸用的車輛、工具、鋪墊物、遮蓋物必須清潔，不得將成品與污染物同車運輸。各種運輸車輛不得進入成品庫。

9. 衛生與質量檢驗管理
9.1 工廠必須設有與生產能力相適應的衛生、質量檢驗機構，配備經專業培訓、考試合格的檢驗人員。
9.2　檢驗機構應設有化驗室。化驗室應具備化驗工作所需要的儀器、設備。
9.3　化驗室應按照國家規定的檢驗方法進行化驗。
9.4　各項檢驗原始記錄保存三年，備查。

附加說明：

本規範由全國食品工業標準化技術委員會提出。
本規範由鄭州市糧油工業公司、山東省糧食局、鄭州麵粉廠、濰坊麵粉廠負責起草。
本規範主要起草人王安吉、胥立淮、王家亮、齊延亭、魏其升。

中華人民共和國衛生部1991-06-07批准 1992-03-01實施 Go Up